肉嫩度仪是指专门用于各类肉品嫩度检测的质构仪，其检测方法可参考中国农业行业标准NY/T 1180-2006 进行。

     通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用嫩度仪测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。按GB/T 19480-2004 肉与肉制品术语中的规定定义。

肉的嫩度包括以下含义：

　　1.肉对牙齿压力的抵抗性；

　　2.肉对舌或颊的柔软性；

　　3.嚼碎程度；

　　4.咬断肌纤维的难易程度。

1.专一用于肉品嫩度检测；

2.由以下几部分组成：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。

3.设备操作简单、稳定无故障、便携方便。可根据实际需求，设定调整测试参数，无需依赖专业编程人员。

4.质构仪内置运算软件，测试结果直接显示,可通过USB接口内置WIFI传输至电脑上。

嫩度仪参数

1.测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。

2.力量感应元的选择：仪器zui大量程≥49N，zui低作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%。

3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm。

4.剪切速度：1mm/s。

5.仪器空载运行所受到的zui大剪切力应≤0.147N。